Nuevas recomendaciones para prevenir el anisakis
Fecha: 10-08-2018 - Categoría: Alimentación
El anisakis es un parásito se alimenta y vive los peces. Se trata de un gusano de color blanquecino que puede llegar a medir hasta unos cinco centímetros de longitud y es visible a simple vista. Es un parásito bastante habitual en los peces de consumo diario y puede ser perjudicial si se consumen. Nuestro país es, después de Japón, el lugar donde se registran más casos de intoxicación por anisakis y por lo tanto hay que tomar nuevas medidas para evitar consecuencias para nuestra salud después de ingerirlos.
Si ingerimos anisakis sin saberlo nos podemos convertir en huéspedes accidentales de estas larvas que pueden ocasionar serios problemas de salud. La anisakiasis y las posibles reacciones alérgicas pueden ser las consecuencias potenciales que puede provocar y que pueden llegar a tener graves consecuencias.
Como hemos comentado, la anisakiasis es produce cuando ingerimos larvas vivas y afecta directamente a nuestro sistema digestivo provocando dolor abdominal. Las larvas quedan adheridas a la pared del estómago o en el intestino y producen inflamación y dolor, pero también náuseas, vómitos y diarreas. En algunos casos más graves incluso pueden llegar a perforar el estómago o el intestino y desplazarse a otros tejidos y órganos.
En cuanto a la alergia al anisakis no es necesario ingerir el parásito vivo para padecerla. El anisakis vivo produce una serie de compuestos proteicos que pueden permanecer en el pescado durante mucho tiempo incluso después de eliminarlo. Estas sustancias pueden generar determinadas reacciones alérgicas en las personas sensibilizadas desde simplemente sensación de picor hasta un choque anafiláctico.
Eliminar el anisakis es bastante sencillo. Hasta ahora, se recomendaba cocinar el pescado a más de 60ºC durante un mínimo de 10 minutos o congelarlo durante un par de días a -20ºC. Este último método estaba indicado para los pescados que se consumen crudos o en pescados semielaborados como pueden ser los boquerones en vinagre
Pero ahora no es suficiente congelar el pescado un par de días para eliminar el parásito. Ya que se han producido varios casos de intoxicación por anisakis tras consumir pescado que había sido congelado y esto ha comportado tomar nuevas medidas de precaución.
- Debemos revisar el congelador para garantizar que congela suficientemente ya que no tos los congeladores pueden llegar la temperatura requerida de -20 ºC
- Si nuestro congelador puede llegar a los -20 ºC, se recomienda ampliar el periodo de congelación a cinco días, como mínimo.
- Si nuestro congelador no alcanza siquiera a los -18 ºC, se deberá aumentar el tiempo de congelación a siete días como mínimo.
- Evidentemente en cualquier caso es aconsejable revisar el pescado y limpiarlo a fondo bien antes de congelarlo.
- Y como complemento de todo esto sigue vigente la recomendación de cocinar de forma correcta el pescado (a 60 ºC durante un mínimo de 10 minutos).
