SETAS: como evitar las intoxicaciones
Fecha: 12-11-2014 - Categoría: Alimentación
El interés por las setas ha aumentado notablemente en los últimos tiempos, y cada vez son más las personas que salen a cosechar, a menudo de forma indiscriminada, cosa que propicia que casi cada año se produzcan intoxicaciones debido a la inexperiéncia o la carencia de los mínimos conocimientos micológicos de las personas que los recolecten.
En Cataluña se pueden encontrar muchas especies comestibles, algunas con un interés gastronómico considerable y otros de tóxicas que pueden ser, incluso, mortales. Aproximadamente hay un centenar de setas tóxicas, la mayoría muy conocidos, pero no se puede asegurar nunca que ya está todo descubierto; a lo largo de la historia hemos visto cómo se demostraba que setas muy apreciadas pasaban a considerarse tóxicos.
Cómo podemos distinguir las setas comestibles de los venenosos
No hay reglas ni pruebas generales para distinguir las setas tóxicas de los comestibles. La única forma de asegurarse que una seta es comestible o no, es mediante la correcta identificación de la especie, esto se consigue gracias al conocimiento y la experiencia.
Las tradiciones populares de comprobación de la toxicidad de las setas, como por ejemplo las pruebas del ennegrecimiento del grano de ajo o la patata, o la de la cucharilla de plata, son falsas.
Es falso que las setas comidas por los tornillos, u otros animales, no son tóxicos; las setas, como otras plantas, pueden ser tóxicos para el hombre y no serlo para los tornillos u otros animales.
Como actuar en caso de sospecha de intoxicación
Ante los primeros síntomas, se tiene que ir inmediatamente a un centro hospitalario porque la persona afectada reciba el tratamiento médico adecuado. Conviene traer los restos que se tengan de las setas, ya sea los trozos que se ha eliminado al limpiarlos o las setas cocidas que hayan sobrado. Esto permitirá a los especialistas identificar la especie que ha provocado la intoxicación y facilitará la aplicación del tratamiento más eficaz.
Cuando son unas cuántas personas las que han comido las setas, las que no presentan síntomas de intoxicación hace falta que también reciban asistencia médica, puesto que es probable que también hayan ingerido setas tóxicas
Los síntomas de intoxicación varían según la especie que la ha producido. Se pueden presentar uno o algunos de estos síntomas: fuertes dolores de estómago, sudor frío, vómitos dolorosos y continuados, diarreas fétidas y abundantes, vértigo, postracción total, delirios, periodos alternativos de crisis y de calma. Los síntomas característicos de cada especie se describen al comentar las principales setas tóxicas.
Los primeros síntomas se pueden presentar a la cabeza de poco rato de haber comido las setas (normalmente entre media hora y tres horas) o aparecer pasadas algunas horas. Las intoxicaciones más graves, en particular la causada por la harinera borde (Amanita phalloides), se manifiestan después de unas 8 o 10 horas, a veces más; por lo tanto, el hecho que los síntomas tarden a presentarse es un indicio que la intoxicación puede ser muy peligrosa.
A los primeros síntomas de intoxicación, por poco importantes que parezcan, se tiene que ir inmediatamente a un centro sanitario. La eficacia del tratamiento depende, en buena parte, de la rapidez con que se actúe.
Fuente: Canal Salut.
