Diferenciar el jamón ibérico
Fecha: 14-02-2014 - Categoría: Alimentación
La Nueva Norma de Calidad del Ibérico simplifica las denominaciones de venta e identifica las canales en colores.
El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica. Para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico"
Ahora se cuenta con tres denominaciones de venta:
• "de bellota" animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de engorde (de 2 a 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.
• "de cebo de campo" animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas)
• "de cebo" animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas)
La nueva norma ha eliminado la denominación "recebo" y "pata negra", que solo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.
Incorporación de un precinto de distinto color para cada designación:
• Negro para los bellota cien por cien ibéricos, máxima calidad, alimentados únicamente con bellota en la dehesa.
• Rojo para los bellota ibéricos, productos ibéricos de cerdos cruzados con raza Duroc pero alimentados con bellota. Es el segundo escalón en el baremo de calidad.
• Verde para los de cebo de campo ibéricos, alimentados con pienso en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
• Blanco para los de cebo ibéricos, alimentados con pienso en régimen intensivo, en granjas con movimientos limitados.
Tanto en las piezas de color rojo, verde o blanco los comercializadores deberán especificar el porcentaje de raza ibérica que contiene el producto, que será al menos ibérico en un 50%.
El jamón no ibérico o 'blanco' no llevará ninguna brida identificadora, quedando fuera de esta norma.