CONGELACION DE ALIMENTS
¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros?
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepción de los parásitos) siguen viviendo durante la congelación, así pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta.
Consejos para Congelar
• Los congeladores deben estar siempre a -18°C o menos.
• Los congeladores funcionan mejor cuando están llenos
• Congele alimentos muy frescos.
• Condimente con precaución ya que el frío fija los sabores.
• Es importante proteger los alimentos utilizando bolsitas y recipientes especiales.
• Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos.
• Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse, a menos que se haya cocinado.
Congelación lenta: Produce cambios de textura y valor nutritivo.
Congelación rápida: Mantiene las características nutritivas y organolépticas.
El tiempo de almacenamiento o Conservación en el congelador (-18 ºC): dependerá de si el alimento está crudo o cocido, de su calidad y de la grasa que contenga.
• Carnes de vacuno: hasta 12 meses
• Hortalizas: hasta 12 meses
• Pollo, pavo, codornices: hasta 10 meses
• Pato 5 meses
• Cordero: hasta 8 meses
• Cerdo: hasta 6 meses
• Carne picada: hasta 2 meses
• Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses
• Pan, magdalenas y masas crudas: 3 meses
• Despojos, callos: hasta 3 meses
• Pescados blanco: hasta 6 meses
• Pescado azul y marisco 3 meses
• Huevos (separar claras y yemas): hasta 6 meses
• Mantequilla: hasta 6 meses
• Nata: 3 meses
• Leche y quesos: hasta 8 meses
• Fruta en almíbar o con azúcar hasta 10 meses
• Platos cocinados: hasta 4 meses
CONSERVADOR . -18ºC .Conserva alimentos ya congelados
CONGELADOR: - 30ºC .Congela y conserva los alimentos
